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第三届“最美的食光”厨艺大赛成功举办—餐饮酒店事业部

来源:新闻稿   时间:2021.11.03   浏览量:122

10月中下旬,餐饮酒店事业部2021年度“最美的食光”厨艺大赛成功举办。这是自2019年起餐饮酒店事业部举办的第三届厨艺大赛,厨艺大赛的举办旨在加强各品牌门店/食堂出品团队的相互交流学习,也是我们践行“品质创新”威尼斯人vns官方网址的重要一步。厨艺大赛的举办,不仅仅是向大家展示了专业技能,更是公司对技术精益求精的追求。

大赛根据品牌/门店运营形式的不同,分两场赛事开展了厨艺比拼。于10月11日开展了门店专场,10月23日开展了项目食堂专场。

门店专场根据门店菜品特性,中厨组开展了指定菜式、非指定菜式及门店新菜出品标准的比拼,不仅考验了参赛选手的创新能力,也对各门店在推出新菜品时是否符合标准。中厨的比拼从选品到制作出创意、味道、口感、造型都俱佳且能代表门店出品水准的菜品,让在场的评委及嘉宾了解到我们的出品实力。

食堂专场中厨组的比拼需完成接待菜及两道自主创新菜品的制作,且需符合食堂日常需求,在不使用高级食材的情况下,常见的食材如何做营养美味的菜肴,这才是考验我们食堂师傅出品水平的最终标准。

 

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△图:门店专场/食堂专场中厨组出品展示


因运营形式的不同,同样是面点组的比拼,门店专场和食堂专场的出品有所不同。门店以创意面点拼盘为主,食堂专场除了面点拼盘外,还增加了指定面点的制作。

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△图:门店专场/食堂专场面点组出品展示

俗话说,刀工,是中式菜肴的神韵所在。所以两场比赛都设置了切配的比拼,无论是海鲜还是肉丝,手起刀落,且看我们师傅的技能是不是技高一筹。

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△图:切配组比赛图

除以上项目外,门店专场的比拼还增加了对今年新推出的堂做菜操作标准项目,各店堂做员通过对菜品的讲解、邀请嘉宾参与菜品的制作,增加了比赛的趣味性,也向外部嘉宾展示了我们堂做菜的优质出品。

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△图:门店专场堂做菜比赛现场 

除了常规的类型的比拼,门店专场还设置了凉菜比拼环节,贴合门店业务需求,让更多的后厨同事能展示他们的专业技能。

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△图:门店专场凉菜出品展示

本次大赛分别评选出了食堂专场奖项及门店专场奖项,通过对单项比拼的前三名以及团队前三名的奖励,并为获奖的师傅们和团队颁发的奖金与奖杯。但是各个食堂出品团队的出色表现,并不是现场有限的获奖名额可以体现的。还有现场的各工作人员,他们的高度协作配合使得比赛能顺利的举办,我们相信,团队的力量才是取得胜利的关键。

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△图:颁奖现场

更多的技术交流,更高的出品品质,更强的团队凝聚力,是我们不断努力奋进的目标,让我们共同期待餐饮酒店事业部下一届“厨王团队”的诞生!

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